Při výběru jídla už nerozhoduje jen chuť nebo vůně. Stále důležitější je také to, jaký pocit vyvolává v ústech. Výrobci proto sázejí na výrazné křupání, krémové náplně, pěnu nebo kombinování několika různých struktur v jediném výrobku. Trend je patrný zejména u mladších zákazníků.
Křupavé chipsy, sušenky s měkkým středem nebo nápoj zakončený hustou pěnou mají společného víc, než se může zdát. Potravinářské společnosti věnují textuře stále větší pozornost a snaží se zákazníkům nabídnout nejen určitou chuť, ale celý smyslový zážitek. Právě struktura potravin se stává jedním ze způsobů, jak se značky snaží odlišit od konkurence.
Mladí hledají překvapení
Výrazný zájem o neobvyklé textury je patrný především u generace Z. Přibližně 26 procent jejích příslušníků vyhledává hravé nebo překvapivé struktury jídla. Oblíbené jsou například výrobky, které kombinují křupavou vrstvu s krémovou náplní nebo několik odlišných konzistencí najednou.
Výrobci na změnu preferencí reagují novými produkty i úpravami těch stávajících. Vedle křupavosti se prosazují například vzdušné a pěnové struktury, výrazně žvýkavé potraviny nebo naopak hladké a krémové konzistence. Důležitou součástí zážitku může být také zvuk, který jídlo při konzumaci vydává.
Roli hrají i sociální sítě. Výrazné textury jsou dobře zachytitelné na krátkých videích, kde lze ukázat lámání křupavé vrstvy, natahování náplně nebo její vytékání. Z jídla se tak stává nejen něco k snědku, ale také obsah vhodný ke sdílení.
Textura může ovlivnit i vnímání chuti
Pocit v ústech navíc není od samotné chuti úplně oddělený. Křupavost, hustota nebo krémovost mohou ovlivnit, jak člověk výslednou chuť výrobku vnímá. Potravinářské společnosti proto při vývoji novinek testují vedle vůně a chuti také tvrdost, pružnost nebo způsob, jakým se výrobek při konzumaci rozpadá.
Trend se netýká jen sladkostí a slaných pochutin. Výraznější struktury se objevují také u nápojů, mléčných výrobků nebo rostlinných alternativ. Pro výrobce představují další možnost, jak ze známých chutí vytvořit nový zážitek bez nutnosti přicházet s úplně novou příchutí.
