Naučte se vyrobit kefír doma pomocí našeho jednoduchého receptu. Je zdravý, chutný a k jeho výrobě nebudete potřebovat žádné složité ani nákladné pomůcky.
Kefír je fermentované mléko, trochu jako jogurt, které obsahuje až 30 různých druhů probiotických (zdraví prospěšných) bakterií a kvasinek. Je nezbytnou součástí stravy ve východní Evropě posledních 2000 let.
Je bohatým zdrojem bioaktivních peptidů, vitamínů, minerálů a enzymů. Vědci ho studují již více než sto let. Kefír patří mezi probiotika a má mnoho zdravotních výhod.
Probiotics via cultured foods have been associated with a variety of #health benefits, including improved #digestion, better #immunity, and even increased weight loss.
— Lori Shemek, PhD (@LoriShemek) October 3, 2020
Here are a few that may help:
-Kefir
-Tempeh
-Natto
-Kombucha
-Miso
-Kimchi
-Sauerkraut
-Live Culture Yogurt pic.twitter.com/2LJCKzGbAw
Snadno si ho vyrobíte doma s minimálními požadavky na vybavení, takže se rozhodně vyplatí ho přidat do jídelníčku vaší rodiny. Podle obecného přesvědčení má silnou a kyselou chuť, která nemusí být pro každého. Je ovšem překvapivě snadné řídit proces jeho fermentace, aby byl jemný a lahodný.
Kde najít kefírová zrna
Kefír bez kefírových zrn neuděláte. „Zrna“ jsou ve skutečnosti bakterie a kvasinky, které vypadají jako drobné květákové růžičky, spojené dohromady v kefírové polysacharidové matrici. Pokud znáte někoho, kdo už kefír vyrábí, zeptejte se ho, jestli by vám nějaká zrna nedal. Na výrobu vám bude stačit jen půl lžičky.
Případně je lze zakoupit online. Po doručení možná budou potřebovat trochu oživit. Dejte je do malé sklenice a zalijte plnotučným mlékem – nebudete potřebovat více než 100 ml. Přikryjte a nechte stranou 12–48 hodin, dokud mléko neztuhne (liší se v závislosti na použitém mléce a teplotě).
Co je fermentace?
Pokud jde o potraviny, je to proces, kdy poskytujeme mikrobům zdroj energie (zde používáme mléko) a oni jej využívají k růstu. Tím vznikají konečné produkty, které jsou pro nás užitečné – v tomto případě kyselina mléčná, která zkysává mléko a vyrábí kefír. Mikrobi také produkují oxid uhličitý, který může způsobit šumění kefíru. Dalšími příklady fermentovaných potravin jsou kysané zelí, kimchi, kombucha či jogurt.
Vybavení, které budete potřebovat
- ½ lžičky kefírových zrn
- 1 litr čerstvého mléka (pro nejlepší výsledky organické plnotučné mléko)
- 500 ml sklenice s klipsovým uzávěrem s těsněním na fermentaci (nebo sklenice, víko a gumička)
- lžíce
- síto a džbán/miska a skladovací láhev nebo scezovací nálevka a láhev se širokým hrdlem
- volitelné – plátek citronu/kapka citronového oleje
Výběr způsobu výroby kefíru
Lidé obvykle používají skleněné nádoby, protože pak vidí, co se děje uvnitř. Pro výraznější chuť použijte otevřený systém – velkou sklenici přikryjte látkovým uzávěrem nebo papírovou utěrkou a gumičkou. Zajistěte, aby nad mlékem bylo několik centimetrů vzduchu. Uzavřený systém využívá skleněnou nádobu se sponou s pryžovým těsněním, aby se kyslík nedostal ven. Mikrobi v kefírových zrnech jsou schopni dobře růst s pouhou trochou kyslíku. Tyto podmínky také zajistí, že laktobacily rostou lépe než jiné typy mikrobů, čímž se sníží chuť kvasinek a šumění (ačkoli množství použitých zrn je také velmi důležité).
K výrobě kefíru jemné chuti použijte 5–10 g zrn na litr mléka. Pokud dáte více, budete mít kefír silnější chuti, který bude kvasit rychleji. Ujistěte se, že je vaše zařízení čisté. Umyjte ho v myčce na nádobí nebo v horké mýdlové vodě a předtím, než začnete, dobře opláchněte.
Recept na kefír
Do sklenice dejte ½ lžičky kefírových zrn.
Přidejte půl litru mléka a ponechejte asi 2 cm místa, pokud používáte sklenici se sponou, nebo alespoň 5 cm pro sklenici pokrytou látkou.
Nechte 18-24 hodin kvasit. Když mléko zhoustne, změní se na kefír. Může ztuhnout a oddělit se s tvorbou kapes syrovátky – to je zcela normální.
Po ztuhnutí, pokud ho nemůžete scedit hned, ho dejte do lednice, aby se zastavilo další kvašení. V průběhu následujících 48 hodin můžete scedit kdykoli.
Kefír sceďte přes sítko nebo scezovací nálevku do džbánu či láhve. Zrna jsou poměrně robustní a vydrží jemné míchání.
Můžete ho hned vypít, dochutit a vychladit (kousek citronové kůry nebo kapka citronového oleje dodá lahodnou svěží chuť), nebo nechat pár hodin při pokojové teplotě, aby chutnal silněji.
Sklenici vypláchněte, vložte zpět zrníčka (nemyjte je, není to potřeba), znovu naplňte mlékem a nechte při pokojové teplotě. Brzy vám vznikne další kefír.
