Sýr jako ingredience při vaření nebo pochoutka k vínu, patří mezi oblíbené suroviny. Které druhy by měly zaujímat čestné místo ve vaší ledničce díky jejich přínosům pro zdraví?
Co je sýr
Sýr vyrobený z mléka hospodářských zvířat se vyrábí spojením mléka se solí, živými kulturami a kyselinou nebo enzymem zvaným syřidlo. Existují tisíce různých druhů sýrů a každý má jiný nutriční profil. Známe sýry měkké, polotvrdé a tvrdé. Čím méně vlhkosti sýr obsahuje, tím delší je jeho trvanlivost.
Nedávné studie naznačují, že fermentované mléčné výrobky, jako je sýr a jogurt, nemusí být tak škodlivé pro vysoký obsah nasycených tuků, jak jsme si kdysi mysleli. Je to proto, že jiné živiny v produktu nebo samotný proces fermentace mohou pomoci zmírnit účinek nasycených tuků v těle.
Top 4 nejzdravější sýry:
Gouda
Tradiční sýr vyrobený z kravského mléka a před zráním naložený v solném nálevu. Goudu okamžitě rozpoznáte podle charakteristických otvorů, které jsou tvořeny plyny uvolněnými během fermentace.
Gouda je polotvrdý sýr, obzvláště bohatý na minerální vápník a je výjimečně dobrým zdrojem vitamínu K2. Jedná se o živiny potřebné pro zdravé kosti a zuby. Je také zdrojem sloučenin, které inhibují enzym konvertující angiotenzin uvolněním žil a tepen s potenciálem pomoci snížit krevní tlak.
Gouda také obsahuje antioxidanty, které zřejmě chrání kardiovaskulární systém před účinky vysoké hladiny soli.
25g porce goudy obsahuje:
- 94 kcal/390 kJ
- 6,3 g bílkovin
- 7,7 g tuku
- 5,1 g nasycených tuků
- 193 mg vápníku
- 0,578 g soli
Eidam
Eidam pochází z Nizozemska a vyrábí se z polotučného kravského mléka. Má nižší obsah kalorií a tuku než mnoho jiných druhů sýrů a působivý obsah vápníku.
Stejně jako gouda obsahuje eidam stejné sloučeniny, které mají účinek snižující krevní tlak, a také antioxidanty, které chrání kardiovaskulární systém před účinky vysoké hladiny soli.
25g porce eidamu poskytuje:
- 85 kcal/354 kJ
- 6,7 g bílkovin
- 6,5 g tuku
- 4,0 g nasycených tuků
- 199 mg vápníku
- 0,623 g soli
Kozí sýr
Tento kyselý, měkký sýr se vyrábí z kozího mléka a má vyšší obsah mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem než sýr vyrobený z kravského mléka. Tyto typy tuků se rychleji vstřebávají během trávení, takže je méně pravděpodobné, že se uloží jako tělesný tuk.
Kozí mléko má nižší obsah mléčného cukru, laktózy, takže je obecně snáze stravitelné pro osoby s intolerancí laktózy. Obsahuje také kasein A2, bílkovinu, kterou někteří lidé snáze tráví než kravské mléko, které obsahuje kasein A1.
25g porce kozího sýra obsahuje:
- 80 kcal/332 kJ
- 5,3 g bílkovin
- 6,5 g tuku
- 4,5 g nasycených tuků
- 33 mg vápníku
- 0,375 g soli
Parmezán
Tvrdý sýr parmezán se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka a zraje minimálně 12 měsíců. Označení „parmezán“ a „Parmigiano Reggiano“ jsou chráněny italským a evropským právem, takže jakýkoli sýr nesoucí tento název musí pocházet z určených provincií v Itálii.
Parmezán obsahuje sloučeniny vázající minerály. Ty z něj činí zvláště užitečný zdroj minerálů pro stavbu kostí, jako je vápník a fosfor. Obsahuje také proteiny, které mohou modulovat imunitní systém a mají také účinky na snížení krevního tlaku.
Díky dlouhému procesu stárnutí má parmezán velmi nízkou hladinu laktózy, což z něj činí potenciální volbu pro osoby s intolerancí laktózy. Protože však obsahuje kravské syřidlo, není vhodný pro vegetariány.
25g porce parmazánu obsahuje:
- 104 kcal/432 kJ
- 9,1 g bílkovin
- 7,4 g tuku
- 4,8 g nasycených tuků
- 256 mg vápníku
- 0,412 g soli
