Syřidla, klíčové enzymy v procesu výroby sýra, se často stávají předmětem diskusí o zdraví a výživě. Zatímco syřidla sama o sobě neobsahují významné množství živin a nejsou považována za nezdravá, celkový vliv na zdraví je spíše odvozen od typu sýra, ve kterém jsou použita. Tento článek se zabývá rozličnými aspekty syřidla, od jeho zdrojů – živočišných a mikrobiálních – po nutriční hodnoty různých sýrů, s důrazem na to, jak tyto faktory ovlivňují naše zdraví. Diskutujeme také o možných alergiích a intolerancích spojených se syřidlem a zdůrazňujeme význam moderované konzumace sýra jako součásti vyvážené stravy.
Syřidla jsou enzymy používané při výrobě sýra, které pomáhají koagulovat mléko, čímž se z něj odděluje syrovátka. Tento proces je zásadní pro výrobu většiny sýrů.
Při hodnocení zdravotních přínosů syřidla je třeba vzít v úvahu několik faktorů:
