Čokoládový průmysl čelí výzvám spojeným s klimatickými změnami a zvyšující se poptávkou po kakau. Firmy po celém světě proto vyvíjejí nové metody pěstování kakaa a hledají alternativy, které by uspokojily rostoucí chuť na čokoládu.
Klimatické změny ohrožují tradiční oblasti pěstování kakaa, které jsou závislé na stabilním teplém počasí a dostatku srážek. Tyto oblasti, zejména v západní Africe a Jižní Americe, se potýkají s vyššími teplotami a suchem, což může vést ke snížení výnosů a zhoršení kvality kakaa. Firmy jako například California Cultured proto přicházejí s inovativními přístupy, jak pěstovat kakao z buněčných kultur. Tento proces nejenže zkracuje dobu růstu kakaa, ale také snižuje spotřebu vody a pracovní náročnost.
Companies are crafting new ways to grow cocoa, and chocolate alternatives, to keep up with demand https://t.co/rg5quI1rao
— The Associated Press (@AP) September 1, 2024
Rostoucí poptávka po čokoládě, která v roce 2023 překročila v USA hranici 25 miliard dolarů, vytváří tlak na nalezení nových zdrojů kakaa. Kromě buněčně kultivovaného kakaa se objevují i alternativy, které zkoumají různé ingredience pro vytvoření čokoládových náhražek. Německá firma Planet A Foods například vyvinula produkt ChoViva z ovsa a slunečnicových semínek, který může být použit jako náhrada čokolády v pečivu a dalších potravinách.
Spolu s inovacemi v oblasti pěstování kakaa se velké společnosti jako Mars snaží zvýšit odolnost kakaovníků proti chorobám. Ve spolupráci s vědci z Kalifornské univerzity v Davisu vyvíjejí nové odrůdy kakaa, které jsou odolnější vůči měnícím se podmínkám, čímž podporují stabilitu celosvětové produkce, informuje agentura AP.
V Izraeli se firma Celleste Bio zaměřuje na pěstování kakaových buněk v laboratorních podmínkách, s cílem vyrábět kakaový prášek a kakaové máslo nezávisle na vnějším klimatu. Tento projekt vzbudil zájem u předních výrobců čokolády, jako je Mondelez, což naznačuje budoucí potenciál pro rozsáhlou komercializaci.
Zatímco některé společnosti se soustředí na vytvoření udržitelných náhražek kakaa, jiné se snaží optimalizovat tradiční pěstování, aby zajistily stabilní dodávky této suroviny. Ať už jde o laboratorně pěstované kakao, nebo o jeho alternativy, čokoláda, jak ji známe, prochází významnou proměnou, která může v budoucnu ovlivnit celý průmysl.
