Je strava složená z ryb, zeleniny a fermentovaných potravin odpovědná za působivé japonské statistiky zdraví a dlouhověkosti? Objevte výhody tradičního japonského jídla.
Japonci jsou odedávna obdivováni a studováni pro svou dlouhověkost, která je vyšší než téměř kdekoli jinde na světě. Proč je tedy tradiční japonská strava tak zdravá a co jedí?
Jaká je tradiční japonská strava
Tradiční japonská strava je z velké části čerstvá a nezpracovaná, s velmi malým množstvím rafinovaných přísad a cukru. Ve skutečnosti není nepodobná tradiční čínské stravě. Základními potravinami jsou rýže, vařená a nakládaná zelenina, ryby a maso. Protože je však Japonsko skupinou ostrovů, jeho obyvatelé konzumují mnohem více ryb ve srovnání s jinými asijskými zeměmi. Jedí také syrové ryby v sushi a sashimi, plus nemálo nakládaných, fermentovaných a uzených jídel.
Součásti tradiční japonské stravy
Sójové boby, obvykle ve formě tofu nebo čerstvých edamame, jsou klíčovou součástí japonské stravy, spolu s dalšími fazolemi, jako je aduki. Fermentované produkty ze sójových bobů, jako je miso a natto, jsou oblíbenými základními ingrediencemi. Natto se tradičně konzumuje při snídani a příznivě působí na střeva a podporuje srážlivost krve.
Japonci také konzumují širokou škálu suchozemské a mořské zeleniny včetně mořských řas. Ty jsou plné zdraví prospěšných minerálů a mohou pomoci snížit krevní tlak. Ovoce se často jí se snídaní nebo jako dezert, zejména jablka Fuji, mandarinky a tomel.
Japonci jsou také velkými fanoušky zeleného čaje – zejména čaje matcha, který si rychle získává na popularitě i jinde ve světě. Matcha, mletý zelený čaj v prášku, je nejvíce ceněný pro své vysoce antioxidační sloučeniny známé jako katechiny, které jsou spojovány s bojem proti rakovině, virům a srdečním chorobám.
Výhody tradiční japonské stravy
Studie provedená British Medical Journal zjistila, že ti, kteří se drželi japonských stravovacích zásad, měli snížené riziko předčasného úmrtí na choroby srdce či mrtvici. Hovoří o stravě s vysokým obsahem obilovin a zeleniny, s mírným množstvím živočišných produktů a sóji, ale s minimem mléčných výrobků a ovoce.
Vzhledem k tomu, že japonská strava je tradičně bohatá na sóju a ryby, může to také hrát významnou roli ve snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Japonci mají také nejnižší míru obezity mezi muži i ženami.
Ostrov Okinawa má nejvyšší počet stoletých lidí na světě a zároveň nejnižší riziko nemocí souvisejících s věkem (například cukrovky, rakoviny, artritidy a Alzheimerovy choroby). Částečně je to přičítáno jejich tradiční stravě, která má nízký obsah kalorií a nasycených tuků, ale zároveň vysoký obsah živin. Zejména fytonutrientů včetně flavonoidů, které se nacházejí v různobarevné zelenině. Patří sem také fytoestrogeny nebo rostlinné estrogeny, které mohou pomoci chránit před hormonálně závislými rakovinami, jako je rakovina prsu.
Strava obyvatel Okinawy byla jen málo ovlivněna stravovacími změnami západní kultury, které byly více pozorovány v japonských městech.
Zdravé stravovací návyky
Japonci mají tradičně k jídlu a stravování zdravý vztah. Mají přísloví „hara hachi bu“, což znamená jíst, dokud nebudete z 80 % sytí. Rodiče často učí děti této filozofii už od útlého věku.
Klíčový je také způsob, jakým Japonci podávají jídlo. Místo toho, aby si dali jeden velký talíř, často jedí z malé misky. Přitom si vychutnávají několik různých jídel, obvykle rýži, miso, nějakou rybu nebo maso a pak dvě nebo tři zeleninová jídla, často podávaná společně a jedená střídavě. Japonci také silně věří ve „flexibilní zdrženlivost“ pokud jde o pamlsky a svačiny. Čas od času si je dopřávají, ale v menších porcích.
