Více
    1.6 C
    Czech
    Neděle 4. prosince 2022

    Nejlepší tipy pro domácí kvašení a nakládání zeleniny

    Fermentace je jednoduchý, chutný způsob konzervace potravin s přidanými zdravotními výhodami. Naučte se fermentovat vlastní zeleninu na domácí kimchi nebo kysané zelí.

    Jak začít s těmito stále populárnějšími metodami uchovávání potravin?

    Co je fermentace

    Fermentace podporuje růst a životní cyklus dobrých bakterií a mění chuť a trvanlivost surovin.

    Veškerá zelenina je pokryta dobrými bakteriemi lactobacillus a když zeleninu nakrájíte, nastrouháte a vymačkáte se solí, pustí šťávu, která se smísí se solí a vytvoří lák. Jakmile je Lactobacillus obsažen v tomto slaném prostředí, množí se a začíná rozkládat přísady, tráví přírodní cukry a přeměňuje je na kyselinu mléčnou. Ta vytváří štiplavou chuť a kyselé prostředí, které brání růstu nepříjemných bakterií.

    Zatímco produkty jako kimchi, kefír a kombucha se v západních zemích staly trendy teprve v posledních letech, lidé na celém světě využívají přirozený proces fermentace již tisíce let.

    Stále více lidí se také zajímá o to, jak fermentovat sami doma, než aby se spoléhali na průmyslově vyráběné verze. Mnohé z nich byly pasterizovány, a proto již nejsou „živé“, zdraví prospěšné nebo tolik chutné.

    Nejlepší tipy pro domácí kvašení a nakládání zeleniny

    Nakládání nebo kvašení?

    Nakládané produkty dodávají pokrmu kyselost a kvašené přináší sůl, takže je to všechno o rovnováze. Záleží na tom, s čím je podáváte a jak chcete pokrm okořenit. Oba způsoby jsou přímočaré, ale snadné nakládání může být tak jednoduché, jako je nakrájená červená cibule namočená v octě s trochou cukru na několik minut, aby změkla. Fermentované potraviny mají ovšem více zdravotních výhod.

    Bezpečnost na prvním místě

    Nejdůležitější věcí, ať už zvolíte jakýkoli recept, je, že vaše sklenice musí být řádně sterilizovány. Můžete je sice dát do myčky na nádobí na nejvyšší možnou teplotu, ale u některých domácích myček stejně nebude dostatečná. Takže pokud si chcete být opravdu jisti, že jsou vaše sklenice sterilizované, napařte je nebo dobře umyjte a vysušte v troubě při 160 °C.

    Nádoby

    Jedinou extra věc, kterou kromě přísad potřebujete, jsou skleněné nebo keramické dózy. Nikdy ne plastové nebo kovové. Staré sklenice můžete znovu použít a sterilizovat. Ideální jsou ty se šroubovacím uzávěrem s rovnými stranami, protože během procesu fermentace musíte uvolňovat nahromaděné plyny.

    Skladování

    Fermentované potraviny skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální je spíž, technická místnost nebo police mimo přímé sluneční světlo.

    Upouštění plynů

    Kvůli plynu produkovanému prospěšnými bakteriemi je dobré sklenice každých pár dní odříhnout (zvednout víčko), abyste neriskovali explozi.

    Sledujte nás na sítích

    Na Ukrajině se skupina lidí pokusila ukrást nástěnnou malbu Banksyho

    Policie ukrajinského města Hostomel oznámila zatčení skupiny lidí, která se pokusila ukrást graffiti známého anonymního umělce Banksyho. Jelikož ale zasáhla včas, zvládla neporušené dílo zajistit. Nyní je proto pod jejich ochranou. Jednalo se o nástěnnou malbu znázorňující ženu v županu s plynovou maskou a hasicím přístrojem.

    Ukrajinští technici se snaží udržet fungování mobilních telefonů

    Ukrajina se snaží v době války udržet v provozu komunikační linky a armáda techniků z telefonních společností v zemi se zmobilizovala, aby pomohla veřejnosti i politikům zůstat v kontaktu i během opakovaných ruských vzdušných útoků. Technici, kteří jsou v době míru obvykle neviditelní a neopěvovaní, často pracují nepřetržitě, aby udrželi nebo obnovili telefonní spojení, a někdy se kvůli tomu odvažují i do minových polí. Poté, co ruské údery vyřadily dodávky elektřiny, na kterou obvykle fungují mobilní věže, nahodili generátory, aby věže zůstaly v provozu.

    Brazílie schválila zákon o legalizaci plateb v kryptoměnách

    Brazilský Kongres 30. listopadu schválil návrh zákona, který reguluje používání kryptoměn jako platebního prostředku v celé zemi. Nejedná se ale o přiznání statusu zákonného platidla.

    Čína po víkendových protestech zavádí cenzuru na mimořádné úrovni

    Čínské úřady po víkendových protestech tvrdě zasáhly proti používání virtuálních privátních sítí (VPN), které umožňují přístup na sociální sítě a zahraniční zpravodajské servery, které jsou jinak v zemi zakázané. Deník The Guardian dnes napsal, že je to nejvyšší stupeň cenzury spuštěný v rámci nouzové reakce na protesty zaměřené mimo jiné proti přísným koronavirovým opatřením.

    NEJNOVĚJŠÍ

    Na Ukrajině se skupina lidí pokusila ukrást nástěnnou malbu Banksyho

    Policie ukrajinského města Hostomel oznámila zatčení skupiny lidí, která se pokusila ukrást graffiti známého anonymního umělce Banksyho. Jelikož ale zasáhla včas, zvládla neporušené dílo zajistit. Nyní je proto pod jejich ochranou. Jednalo se o nástěnnou malbu znázorňující ženu v županu s plynovou maskou a hasicím přístrojem.

    Ukrajinští technici se snaží udržet fungování mobilních telefonů

    Ukrajina se snaží v době války udržet v provozu komunikační linky a armáda techniků z telefonních společností v zemi se zmobilizovala, aby pomohla veřejnosti i politikům zůstat v kontaktu i během opakovaných ruských vzdušných útoků. Technici, kteří jsou v době míru obvykle neviditelní a neopěvovaní, často pracují nepřetržitě, aby udrželi nebo obnovili telefonní spojení, a někdy se kvůli tomu odvažují i do minových polí. Poté, co ruské údery vyřadily dodávky elektřiny, na kterou obvykle fungují mobilní věže, nahodili generátory, aby věže zůstaly v provozu.

    Brazílie schválila zákon o legalizaci plateb v kryptoměnách

    Brazilský Kongres 30. listopadu schválil návrh zákona, který reguluje používání kryptoměn jako platebního prostředku v celé zemi. Nejedná se ale o přiznání statusu zákonného platidla.

    Čína po víkendových protestech zavádí cenzuru na mimořádné úrovni

    Čínské úřady po víkendových protestech tvrdě zasáhly proti používání virtuálních privátních sítí (VPN), které umožňují přístup na sociální sítě a zahraniční zpravodajské servery, které jsou jinak v zemi zakázané. Deník The Guardian dnes napsal, že je to nejvyšší stupeň cenzury spuštěný v rámci nouzové reakce na protesty zaměřené mimo jiné proti přísným koronavirovým opatřením.