Mražený jogurt má často pověst zdravější alternativy zmrzliny, což výrobce vede ke snižování obsahu tuku, a tím i chuti, která připomíná dietní variantu. Pokud se však na jogurtový dezert díváme jako na osvěžující pochoutku s čistší a ostřejší chutí než na bohatou, měkkou zmrzlinu, můžeme jej ocenit samostatně, nikoliv jako druhou volbu.
Ingredience:
- 1 litr vychlazeného plnotučného bílého jogurtu
- 100 g nerafinovaného třtinového cukru
- 100 g bílého krupicového cukru
- ¼ lžičky jemné soli (volitelné)
- 1 citron (volitelné)
Postup:
1. Smíchejte jogurt, cukry a sůl
Jogurt dejte do velké mísy a poté do něj zašlehejte oba cukry a sůl, dokud se nerozpustí. Mražený jogurt často obsahuje více cukru než zmrzlina, protože při absenci tuku se spoléhá na cukr, který mu dodává strukturu. Můžete ho použít méně, ale ztratíte tím krémovost.
2. Upravení chuti
Ochutnejte a přidejte trochu citronové šťávy, pokud chcete jogurt kyselejší; pamatujte, že mražení otupuje chutě, takže konečný výsledek bude méně sladký a méně kyselý než směs v této fázi. Dejte do ledničky na hodinu nebo déle, to pomůže urychlit proces mrazení a vytvoří hladší texturu konečného produktu.
3. Mrazení a šlehání…
Pokud máte stroj na zmrzlinu, nechte ho chladit a pak jogurtovou směs zpracovávejte, dokud nebude připravena k podávání. Pokud dáváte přednost tužší konzistenci, přemístěte mražený jogurt do nádoby vhodné do mrazničky a nechte jej ještě hodinu nebo dvě chladit. Chvíli před podáváním vyjměte jogurt z mrazáku, aby změkl.
4. … nebo ruční metoda
Pokud nemáte stroj na zmrzlinu, dejte vychlazenou směs do mělké nádoby s víkem a zmrazujte ji hodinu až hodinu a půl, dokud nezačne tuhnout kolem okrajů. Použijte vidličku nebo metlu k promíchání ztuhlého jogurtu do tekutějšího středu, pak zakryjte a vraťte do mrazáku na další hodinu až hodinu a půl. Tento proces opakujte ještě dvakrát, a pak nechte zmrazit bez rušení po dobu jedné hodiny, nebo dokud směs úplně neztuhne (doba závisí na velikosti nádoby a výkonnosti mrazničky). Vyjměte nádobu z mrazničky chvíli před podáváním, aby mírně změkla a lépe se nabírala.
Varianty
Tento recept lze snadno přizpůsobit – například můžete přidat citrusovou kůru, mátový nebo vanilkový extrakt, nebo vmíchat ovocný kompot nebo karamel k vytvoření efektu proužků. Udělejte to, když je směs polozmražená. Alternativně můžete v 1. kroku vmíchat ovocné pyré (vyhněte se příliš vodnatým).
Alternativy bez mléka
Pokud nekonzumujete mléčné výrobky, použijte kokosový nebo mandlový jogurt, nebo jiný rostlinný produkt, ale ujistěte se, že má vysoký obsah tuku, jinak bude váš mražený jogurt stejně tenký a ledový jako jakákoli nízkotučná mléčná verze. Podle chuti můžete upravit obsah cukru.
