Ceny potravin rostou, zdraví řešíme čím dál víc a zároveň nás trápí ekologická stopa jídelníčku. Všechny tyto problémy mají jedno řešení, a tím jsou luštěniny. Fazole, čočka, hrách nebo cizrna dokážou zasytit, dodat tělu klíčové živiny a přitom zatížit planetu mnohem méně než maso.
Podle výzkumů lidé, kteří jí luštěniny pravidelně, přijímají více vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je železo, hořčík nebo zinek, a méně nasycených tuků. Díky obsahu antioxidantů a nízkému glykemickému indexu prospívají také srdci i trávení.
Levné, zdravé a udržitelné
Luštěniny mají i výrazný environmentální přínos. Mnohé druhy vážou dusík ze vzduchu a obohacují půdu pro další plodiny. Podle odborníků je i ta „nejšetrnější“ hovězí produkce několikanásobně náročnější na půdu i emise než pěstování hrachu či fazolí.
Český strávník ale zatím luštěniny nevyužívá naplno. Statistiky ukazují, že průměrná domácnost za ně utratí jen drobné částky týdně a denní příjem je hluboko pod doporučenou porcí. Přitom i malá miska čočky nebo půl plechovky fazolí už vám splní jednu z doporučených pěti denních porcí ovoce a zeleniny.
Snadná příprava i bez namáčení
Mýtus, že luštěniny znamenají dlouhé hodiny vaření, dnes dávno neplatí. Běžně jsou k dostání konzervované nebo sterilované ve sklenicích, které nevyžadují žádnou přípravu. Kdo chce ušetřit, může si jednou týdně uvařit větší hrnec suchých fazolí nebo cizrny a uchovat je v lednici či mrazáku.
Inspirace do kuchyně
Luštěniny nemusí být jen čočka na kyselo. Cizrna je základem hummusu nebo indických kari, z čočky připravíte rychlou polévku i orientální dal. Bílé fazole se hodí do rajčatové omáčky s těstovinami, černé fazole do burgerů. Kdo hledá sladkou tečku, může zkusit brownies s fazolemi nebo dezerty s adzuki.
Jak na pestřejší talíř
Je praktické přidat hrst čočky do boloňské omáčky nebo nahradit polovinu masa v dušeném jídle cizrnou. Chuť zůstane zachovaná, porce se zvětší a jídlo zasytí na delší dobu. Tímhle trikem můžete i postupně snižovat spotřebu masa, aniž byste měli pocit, že vám něco chybí.
Luštěniny tak dokazují, že mohou být oporou zdravého i udržitelného jídelníčku. Ať už sáhnete po čočkové polévce, hummusu nebo obyčejných fazolích na opečeném toustovém chlebu, každý krok se počítá.
