Slané, nasládlé, máslové, někdy dokonce s nádechem melounu nebo lískových oříšků. Ústřice mohou chutnat překvapivě odlišně podle toho, odkud pocházejí. Pro milovníky mořských plodů se tak stávají důvodem k cestování. Od divokého kanadského pobřeží přes francouzskou Bretaň až po irský Galway existují místa, kde je ochutnávka čerstvých ústřic zážitkem sama o sobě.
Chuť ústřic výrazně ovlivňuje prostředí, ve kterém vyrůstají. Záleží na slanosti vody, místních podmínkách i konkrétním druhu. Některé mají výrazně minerální charakter, jiné překvapí jemnou sladkostí. Právě proto se znalci vydávají přímo do oblastí jejich chovu, kde mohou jednotlivé speciality ochutnat v prostředí, z něhož pocházejí.
K návštěvě ústřicových oblastí navíc vybízí podzim a zima. Na severní polokouli se voda ochlazuje a mnohé ústřice po letním rozmnožování znovu získávají plnější konzistenci. Obzvlášť zajímavým obdobím bývá leden a únor, přestože ideální sezona závisí na druhu i lokalitě.
Od kanadských pláží po francouzské ústřicové farmy
Kanadský Vancouver Island spojuje divoké pobřeží Pacifiku, prastaré deštné lesy a bohatou tradici chovu ústřic. Mezi místní speciality patří drobné Kusshi s jemně sladkou chutí a okurkovým dozvukem nebo Kumamoto, které připomínají máslo a meloun. Ústřice Fanny Bay zase vynikají čistou, výrazně mořskou chutí.
Za ochutnávkou lze zamířit například do restaurace The Pointe v hotelu Wickaninnish Inn, odkud se otevírá panoramatický výhled na oceán. Další možností je The Great Room v Long Beach Lodge Resort, kde se místní ústřice podávají mimo jiné s malinovou granitou a nakládaným křenem.
Ve francouzské Bretani mají ústřice téměř kultovní postavení. Rybářské městečko Cancale u zálivu Mont-Saint-Michel je proslulé rozsáhlými ústřicovými farmami, které při odlivu vystupují z vody. Na nábřeží si návštěvníci mohou koupit čerstvě otevřené ústřice přímo od prodejců.
Zdejší specialitou jsou ploché ústřice Belon s výraznou minerální až kovovou chutí. Kdo dává přednost luxusní gastronomii, může zamířit do dvoumichelinské restaurace Le Coquillage v Château Richeux, která se specializuje na mořské plody.
Birthday lunch in Cancale. Six oysters and a glass of wine for €6,50. Absolute heaven. https://t.co/1cGthtffGg
— Tim Cycles The Coast (@TimMcKenna01) September 29, 2021
Americké pobřeží a irský festival ústřic
Dalším cílem je americký Cape Cod v Massachusetts. Po skončení letní turistické sezony zdejší pláže utichají a pobřežní městečka získávají klidnější atmosféru. Ústřice z oblasti Wellfleet jsou známé výraznou slaností, pevnou strukturou a jemně nasládlou dochutí.
Ochutnat je lze například v restauraci Twenty-Eight Atlantic s výhledem na Pleasant Bay. Podnik Stars v hotelu Chatham Bars Inn zase kombinuje místní mořské plody se surovinami z vlastní farmy.
Irské Galway má k ústřicím mimořádně blízký vztah. Každý podzim se tu koná Galway International Oyster Festival, jehož součástí jsou soutěže v otevírání ústřic i gastronomické oslavy.
Místní specialitou jsou ploché ústřice z Galway Bay, zejména ty od rodiny Kellyových. Vyznačují se komplexní minerální chutí s jemnou sladkostí. Neobvyklý zážitek čeká v restauraci The Pullman, umístěné ve dvou historických vagonech Orient Expressu. Podnik získal v roce 2026 první michelinskou hvězdu.
Ať už se ústřice podávají na obyčejném nábřežním tržišti, nebo v luxusní restauraci, jejich chuť vypráví příběh konkrétního pobřeží. Právě ten se při cestování za gastronomií hledá nejlépe přímo na místě.
