Je to kvůli mikroklimatu tam, že fermentace trvá déle.“ Rena viděla sama za sebe náročný proces výroby kávy způsobem Aguadas při jedné z jejích návštěv na místních farmách. Zjevně sbírání červených třešní je umění. Farmáři by si připoutali k tělu plastové vědra, kam by dávali ručně sbírané třešně. To může být docela riskantní, protože tyto stromy jsou obvykle umístěny na strmých a blátivých svazích. Opravdu ukazuje, že tento řemeslný proces výroby kávy není zakořeněn pouze v rodinné tradici, ale také v pravé vášni pro dobrou kávu. Když jsou vědra s třešněmi plná, jsou přenesena do pytlů a opatrně přenesena zpět na kopec.
Třešně budou oloupané a vhazeny do kovových strojů, které odstraní kůži. Mokrá, gelovitá pergamena je pak fermentována, což pomáhá uvolnit dužinu třešní, nebo sliz, čímž se usnadňuje jejich loupaní. V dřívějších praktikách byl sliz jednoduše odstraňován vyhozením do řek. Nicméně, od zavedení protokolu AAA se farmáři z Aguadas naučili používat odpad jako kompost místo toho. Pomáhá to hnojit půdu a chrání řeky – výhra pro farmáře i životní prostředí. Nakonec, až jsou kávová zrna připravena, místní se sejdou v oslavě jejich jedinečné kávové kultury. Živé a barevné chiva (kozí autobusy) jsou naloženy pytle s kávovými zrny a jsou sváženy dolů do družstva, kde je káva poté tříděna, hodnocena, prodána a pražena. Vidět jasně zbarvené autobusy kompletní s žebříky (které byly připevněny, aby dosáhly nákladu na střeše) opravdu přimělo Renu cítit, že Aguadas mají řemeslnou metodu, která je jedinečná pro jejich komunitu.
Vzpomněla si, jak krásné byly chivas a jak se rodiny všechny sešly, aby zabalily tyto pytle s kávou. V soboty se celé město probouzí, aby našlo chivas sestupující. „Je to párty,“ říká Rena. Chivas jsou symbolické pro místo. Ve skutečnosti by farmáři mohli používat náklaďáky na přepravu kávy, ale raději pokračují v tradici. Podle Reny, „to jen přidává další vrstvu nádhernosti k zážitku z kávy Aguadas.“
