Vývar z kostí je dlouho zavedený základ v našich kuchyních. Získal také hluboké uznání jako zdravá potravina. Přečtěte si, čím nám může prospět.
Co je vývar z kostí
Vývar z kostí je čirá tekutina bohatá na bílkoviny získaná spařením masitých kloubů a kostí ve vodě. Je typický dlouhou dobou vaření. Stejně jako klasický vývar jej lze použít jako základ polévek, dušeného masa a rizota.
Nutriční profil
Vývar z kostí je jednoduchý na přípravu, ale nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na použitých kostech. Také na tom, jak dlouho se vaří a jaké přísady jsou zahrnuty.
Nízké a pomalé vaření s kyselou přísadou zvýší extrakci živin. Zeleninu, bylinky a obiloviny lze přidat během poslední hodiny pro přidání chuti a výživy.
Top 5 zdravotních přínosů vývaru z kostí
Může působit proti stárnutí
Kostní vývar je spojován s kolagenem, strukturálním proteinem, který se nachází v kůži, chrupavce a kostech. Při vaření se kolagen v pojivové tkáni rozloží na želatinu a různé další zdraví prospěšné aminokyseliny, jako je glycin a glutamin.
Bylo prokázáno, že konzumace 300 ml kostního vývaru zvyšuje plazmatické hladiny prekurzorových aminokyselin glycinu a prolinu, které jsou nezbytné pro tvorbu kolagenu.
V klinických studiích kolagen užívaný jako doplněk dokázal zlepšit hydrataci, elasticitu a vzhled vrásek v lidské pokožce. Kolagen také zvýšil minerální hustotu kostí u žen po menopauze a v kombinaci s odporovým tréninkem zlepšil svalovou hmotu a zvýšil ztrátu tuku. Podobná zjištění naznačují zlepšení tělesného složení starších mužů.
Pro trávení a zdraví střev
Želatina je nejhojnějším proteinem v kostním vývaru. Jakmile se želatina dostane do trávicího traktu, váže se s vodou, aby podpořila zdravý pohyb potravy skrze střeva.
Studie na zvířatech naznačují, že želatina, spolu s dalšími aminokyselinami nalezenými v kostním vývaru, může mít terapeutický potenciál při zánětlivém onemocnění střev, ačkoli je zapotřebí více výzkumů, aby bylo možné posoudit význam pro lidi.
Může podporovat imunitní funkce
Tenké střevo je nejen primárním místem pro vstřebávání živin, ale je také první linií obrany našeho imunitního systému. Pokud dojde k poškození nebo prosakování střevní bariéry, může to narušit imunitní funkci. Aminokyseliny nalezené v kostním vývaru mohou působit ochranně.
Nedávná studie dospěla k závěru, že intravenózní suplementace aminokyseliny glutaminu byla schopna podpořit funkci střevní bariéry u kriticky nemocných pacientů. Podobně suplementace glycinem dokázala zvýšit střevní imunitu a mikrobiální diverzitu u myší.
Může podporovat zdraví kloubů
Studie naznačují, že kolagen získaný z kuřecí chrupavky je účinný při zlepšování bolesti, ztuhlosti a funkce kloubů u pacientů s osteoartrózou.
Želatina může být také prospěšná pro prevenci zranění a opravu tkání. Studie z roku 2017 zjistila, že suplementace želatinou spolu s vitamínem C zlepšila syntézu kolagenu po cvičení a dokázala opravit šlachy.
