Výroba domácího kefíru je snadná. Přesto kolem ní panuje spousta otázek. Jak by měl kefír správně chutnat? Jak poznám, že je hotov? Jaký druh mléka použít?
Čtěte dále a dozvíte se odpovědi na nejčastější otázky ohledně výroby domácího kefíru.
Jak poznám, že je kefír hotov
Poměr zrna/mléko a teplota ovlivňují, jak rychle se z mléka stane kefír. Sklenici postavte někam, kde ji budete mít pod dohledem (mimo přímé sluneční světlo). Zkuste zachytit moment, kdy má kefír jemnější chuť. Pokud se rozdělí na sýřeninu a syrovátku, nemějte obavy, protože je lze snadno smíchat zpět dohromady. S praxí to dokážete přesně načasovat.
Zpočátku může trvat až 48 hodin, než mléko zhoustne. Kefír je připraven ke konzumaci v okamžiku, kdy mléko ztuhne, stejně jako jogurt. Mohou se objevit kapsy se syrovátkou. Nebojte se, je to normální a během pasírování se přimíchají.
Kefir is by far the most powerful and healing of all fermented foods. Home made kefir made with kefir grains and organic pastured milk contain up to 56 types of probiotics, while yogurt contains only 7 to 10. These are the kefir grains I recommend: https://t.co/eDR0zTdqHK #ad pic.twitter.com/6my8NzxSdO
— illuminatibot (@iluminatibot) October 11, 2022
Jak by měl kefír chutnat
Kefír by měl chutnat jogurtově a kysele, ale obvykle mu chybí lehce nasládlý dozvuk jogurtu. Pokud jste ochutnali kefír koupený v obchodě, můžete být zpočátku trochu překvapeni. Rozhodnete-li se používat velké množství zrn a vyrábět kefír v otevřeném systému, může chutnat šumivě a kvasnicově. Pokud použijete jen pár zrn a prostředí s nízkým obsahem kyslíku, může chutnat svěže a jemně.
Jak se má kefír skladovat a jak dlouho vydrží
Po přecezení uchovávejte kefír v lednici. To zpomalí fermentaci mikroby. Měl by zůstat použitelný po dobu 7–10 dní. Jeho chuť bude čím dál silnější. Větší dávku můžete udělat jednou týdně, pokud ji nechcete dělat denně. Půl čajové lžičky zrn dokonce přemění mnohem větší objem mléka na kefír – přidejte trochu kefíru k zrnům, aby vám kefír vznikl rychleji.
Mezi jednotlivými dávkami uchovávejte zrna zakrytá v malé sklenici mléka na pracovní desce až týden nebo až tři týdny v lednici. Měňte jim mléko, ať mikroby nehladoví.
Kefírová zrna jsou živé organismy a budou postupně růst (i když ne ve všech alternativách mléka). Až zdvojnásobí velikost, což může při každodenní výrobě trvat dva nebo tři týdny, polovinu z nich vyndejte a někomu je věnujte. Nebo je můžete zmrazit. Pokud přebytek neodstraníte, všimnete si změny chuti kefíru.
Jaký druh mléka používat
Používejte plnotučné organické mléko pro nejlepší chuť a nejvýživnější kefír. Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím je kefír hustší.
Použijte čerstvé mléko. Pasterizované totiž obsahuje některé neškodné bakterie, které mohou růst při nízkých teplotách a případně změnit chuť mléka – to může způsobit, že kefír bude chutnat zvláštně a srazí se, než ztuhne.
Můžete použít syrové (nepasterizované) mléko. Někdy lidé zjišťují, že je těžké vyrobit kefír z nepasterizovaného mléka, protože v syrovém stavu je v mléce mnoho jiných bakterií, které soutěží s kefírovými bakteriemi o jídlo. Dalo by se však říci, že přeměna syrového mléka na kefír by mohla být bezpečnější způsob konzumace syrového mléka. V kefírových zrnech je totiž tolik „dobrých“ mikrobů, že obvykle dokážou zabránit růstu malého počtu patogenních (škodlivých) bakterií, které mohou být přítomny v nepasterizovaném mléce. Pokud jste těhotná, syrové mléko nepoužívejte.
Mohu používat kovové nádobí?
Existuje mýtus, že by se s kefírovými zrny nemělo používat kovové nádobí, ale krátkodobý kontakt se lžičkou nebo sítkem není problém.
Problémy s kontaminací
Ty jsou vzácné. Kefírové mikroby nevítají cizince a pro patogeny a plísně je obtížné se uchytit, zejména v uzavřené nádobě. Také kyselá povaha kefíru je brzdí. Někdy se v otevřeném systému může na povrchu objevit suchý práškový film. Jedná se o kvasinky Kahm a nejedná se o kontaminaci jako takovou, ale pouze o přirozené kvasinky v kefíru rostoucí na povrchu, kde jsou nejšťastnější. Tento kefír můžete dále scedit a konzumovat.
