Vzdát se vysoce průmyslově zpracovaných potravin zní jako skvělý plán pro zdraví, ale v praxi to připomíná spíše druhý úvazek. Pětiletý experiment americké rodiny ukázal, že cesta k poctivému domácímu jídlu vede přes hodiny strávené v kuchyni a výrazný průvan v peněžence. I když se jim podařilo vyřadit mražené polotovary, sladkosti i kupované jogurty, náklady na nákup základních surovin se za tu dobu více než zdvojnásobily.
Hlavní motivací pro změnu jídelníčku byla snaha vyhnout se potravinám, které jsou vědecky navrženy tak, aby nám až příliš chutnaly. Rodina postupně nahradila kupované bujóny, dresinky a omáčky vlastními verzemi. „Mojí misí se stalo postupné snižování podílu průmyslových potravin v naší stravě,“ popisuje autorka zkušenost, která začala prostým vařením kuřecího vývaru a výrobou domácího jogurtu. Dnes už nekupují mraženou pizzu ani rybí prsty a sladkosti pro děti pečou výhradně doma.
Čas jsou peníze
Největší překážkou při přechodu na stravu bez polotovarů není pevná vůle, ale čas a peníze. Zatímco výdaje za cereálie nebo proteinové tyčinky klesly na minimum, dramaticky vzrostly investice do čerstvého ovoce, zeleniny, másla a kvalitního masa. Roční rozpočet rodiny na potraviny vyskočil z původních 6 000 dolarů v roce 2019 na více než 15 000 dolarů v loňském roce. Svou roli sice sehrála inflace, ale hlavním důvodem je nákup surovin z ekologického zemědělství.
Vaření od nuly navíc vyžaduje obrovské množství práce. Příprava poctivé večeře může zabrat i několik hodin, což je pro pracující rodiče často nereálné. „Výzkumy ukazují souvislost mezi vysokou konzumací průmyslových potravin a horším zdravím, ale zároveň musíme pamatovat na to, že tyto potraviny jsou cenově dostupné a šetří čas,“ upozorňuje odbornice na potravinovou politiku Bettina Elias Siegel. Pro mnoho rodin jsou tak polotovary spíše nutností než volbou.
Změna chutí jako výhra
Pozitivním přínosem pětiletého úsilí je přirozená změna chuťových pohárků. Po čase stráveném na domácí stravě začnou být kupované dezerty až nepříjemně sladké a průmyslově zpracovaná jídla působí chuťově ploše. Děti si postupně zvykly na domácí kuřecí nugetky a dnes jim dávají přednost před těmi mraženými. Jediným jídlem, které se rodině nepodařilo nahradit, zůstaly krabicové makarony se sýrem, u kterých děti trvají na původní verzi.
Cílem však není stoprocentní čistota a totální zákaz všeho kupovaného. Odborníci doporučují spíše snižovat dávky a hledat lepší alternativy tam, kde je to možné.
